ŞARAP DİYARINDAN TÜRKİYE'YE

Bana göre şarap bir tutkudur... En nadide şarabı bulabilmek için dünyanın öbür ucundan ki müzayedelere katılanlar, kariyerinden vazgeçip bağ satın alan kişilerle karşılaştım. 6 senelik F&B sektöründe çeşitli eğitim seminerlerine katılıp, şarapçılık ve sommelier'lik ve sommelier'lik sanatı hakkında eğitimler aldım.

Şarap normalde bir yemeğe çıkan kişi ya da kişiler için romantizmin sembolüdür. İnsanı kendi dünyasına çekmek konusunda davetkârdır. Şarabın her şişesi farklı aroma ve kokularla tatlı bir heyecanı beraberinde getirir. Zamanla bu heyecan tutkuya dönüşür ve kendinizi bir an için degüstatörlerin, şarap üreticilerinin ve sommelierlerin renkli dünyasının içinde bulursunuz.

Şarap kültürü Türkiye için yeni bir kavram olsa da şarapla buluşmamız eskiye dayanıyor. Her ne kadar eski olsa da şu anda faaliyet gösteren lüks restaurantlar (fine dining room) da bile Beyaz şarap mı , kırmızı şarap mı diye sorularla karşılaşırız. Sommelierler restauranta gelen misafirlerin şarap seçimine yardımcı oluyor böylece yemek ve şarabın uyumu sağlandığında memnuniyet ve kalite ön plana çıkıyor.

Biraz kendimden söz etmek istiyorum. 2002 yılında stajyer olarak turizm ve restaurant sektörüne adım attım. Antalya'da hizmet veren 5 yıldızlı otellerdeki deneyimlerim ile 2004 yılında şarapçılık ve şarap garsonluğu eğitimi almaya karar verdim. Almış olduğum 6 aylık ve 10 günlük profesyonel eğitim seminerinden sonra kültür ve turizm bakanlığının vermiş olduğu eğitimi başarıyla bitirip geçerli bir sertifikaya sahip oldum. 2005 yılında waiter ve asst. Wine waiter olarak görevde bulundum. Bu deneyim bana şaraba ve sektöre olan ilgimi daha da artırdı. Bu ilk formasyon, bugün de hala aynı yoğunluğuyla devam eden ve ilerleyecek olan bir tutkunun ateşleyicisi olmuştur. İlerleyen zamanlarda şarapçılığın diplomasını alıp sommelier'liğin tadını da tatmayı hedefliyorum.

Sommelier kimdir deyince; ziyafet salonlarında (banquet), alakart restaurantlar da şarapların seçiminden, şarap mönüsünün hazırlanmasına ve şarabın kavından sorumlu olan ve misafirlere yemeklerinin yanında en iyi uyum sağlayacak şarabı seçmelerinde yardımcı olan kişiye sommelier denir. Bilindiği gibi misafir, şarap uyumlu olduğu sürece yediği yemekten zevk alır. Şarabı, uyumlu bir yemek eşliğinde içmek ayrıca önem taşır.
Bu da demektir ki servis kalitesi=pozitif değer+memnuniyet+daha fazla A plus misafirdir.


Bu alanda kariyer yapmak isteyen genç profesyonellere ve şarapçılık ve bağcılık okuyan arkadaşlara önerilerim şunlardır.


Bu meslekte tadım bilgisi ön plana çıkıyor, ancak bu sadece çıraklıkla gelişebilen bir özelliktir. Bu konuda eğitim almanın yanı sıra yaşayarak, işin özünde bağcılıkla ilgilenerek bağbozumu gezilerine katılarak kendinizi geliştirebilirsiniz. Daha sonra bu konuda staj yapabilirsiniz. Eğer siz de sommelier veya onolog (şarapçılık uzmanı) gibi alt dallara ayrılan bu meslekle ilgilenmeyi düşünürseniz veya şarap ticaretiyle uğraşmak isterseniz Provance'taki Şarap Üniversitesi gibi bu alana özel ve aynı zamanda İngilizce eğitim yapan bir okulu tercih etmelerini öneriyorum. Aynı zamanda, işi yerinde yani standartları sistemin içinde bir bağcının yanında çalışarak öğrenmeniz de mümkün. Sonrasında da bölgenin en iyi sommellieri olmak için sınavlara girmeniz gerekmektedir.

Bu alanda kariyer yapmak ve kendini geliştirmek isteyen kişilere dünyadaki bu konudaki gelişmeleri takip etmelerini öneriyorum. Bu konuda deneyimli yazar, gazeteci ve profesyonellerle tanışma şansını yakalamaya çalışın. Kendileri deneyimlerini ve bilgilerini kitaplarda, gazete ve dergi köşelerinde çok güzel işliyorlar. Bu yazıları ve yayınları takip etmelerini öneriyorum. İnternet çok zengin bir mecra dünyanın her yerindeki şarapla ilgili bilgi ve gelişmeye ulaşmanız mümkün.

http://onpunto.com/Winescope.aspx?SiteId=1424

http://www.kavaklidere.com/shopping/default2.asp

...ŞARAPLA İLGİLİ BİLGİLERİ AYRINTILI OLARAK BULABİLİRSİNİZ...