YEMEĞİNİZİN VE KEYFİNİZİN ELÇİSİ, KALİTELİ SERVİS VE KALİTELİ GARSON’DUR

Yemeğinizin ve keyfinizin elçisi, kaliteli servis ve kaliteli garsonu nasıl anlarsınız.

Masanıza içten bir gülümseme ile yaklaşan, temiz pak bir garson en çok arzu edilen görüntüdür. Profesyonelliği ve kendine güveni henüz iletişime geçmeden kendini belli eder. Sizi rahatsız etmeden satışı yükseltmesi gerekir. Bunu da ancak tecrübesi ve bilgisiyle yapabilir. Yiyeceğiniz yemeği daha seçmeden, varsa günün spesiyallerini veya menüde mevcut olmayanlar tarafınıza belirtilmelidir. Bu konudaki ihmal, servis konusundaki değerlendirmeyi fazlasıyla olumsuz etkiler. Sipariş için acele ettirmeden karar verdikten sonra merak ettiğiniz konuları garsona sorabilir ve verdiği yanıtlar doğrultusunda tatmininizi ölçebilirsiniz. Tavsiye istediğinizde garsonunuzun “çok güzel”, “herkes bunu tercih ediyor” cümleleri dışında tabağı gözünüzün önüne gelecek şekilde tasvir etmesi gerekir. Bu da kaliteli bir garsonun sunmuş olduğu kaliteli servisi gösterir. Bunu da yemeğini ön plana çıkarmak isteyen işletmelerde rahatça görebilirsiniz. Servis adına bir başka önemli kriter ise garsonun doğru yemeği doğru kişiye sunuyor olmasıdır. Garsonunuzun dikkat ve tedbirlerini bu şekilde ölçmeniz mümkündür. Eğer yemeği getiren kişi farklı ise suçun cezası indirgenemez çünkü gerekli iletişimi kurmak yine garsonun görevidir. Başlangıç, ana yemek gibi tabak değişikliklerinde garsonunuzun ihtiyacınız olan gereçleri size sunması gerekir. Kaşıksız bir çorba, ayakkabısız maratona katılmaya benzer.  Yemek süresince sürdürdüğünüz sohbet engellenmeden ihtiyaçlarınız mutlaka kontrol edilmelidir. Biten tabaklar aynı anda toplanmalıdır. Yemeğiniz ile ilgili mutfaktan kaynaklanan bir sorun olduğunda, garsonunuzun havaya ıslık çalmak yerine sizi bilgilendirmesi gerekir. Son olarak da isteklerinizi veya şikayetlerinizi dikkatlice dinleyen garsonun hemen harekete geçmesi gerektiğini unutmayın...

                                        Hasan GÖKSU SDÜ